L’histoire glacée: le passé des glaces et sorbets depuis l’Antiquité



L’Antiquité a été le berceau des premières glaces et sorbets culinaires, révélant un art ancien qui est encore en vie aujourd’hui. De la France aux recoins les plus lointains du monde, à travers cette exploration de l’histoire glacée, partons à la découverte des modes de préparation traditionnels et des ingrédients originaux utilisés pour créer ces merveilles givrées. Suivez-nous dans un voyage à travers le temps et explorez comment les civilisations passées ont transformé la neige en friandises appréciées par tous!

L’Antiquité a été le berceau des premières glaces et sorbets culinaires, révélant un art ancien qui est encore en vie aujourd’hui. De la France aux recoins les plus lointains du monde, à travers cette exploration de l’histoire glacée, partons à la découverte des modes de préparation traditionnels et des ingrédients originaux utilisés pour créer ces merveilles givrées. Suivez-nous dans un voyage à travers le temps et explorez comment les civilisations passées ont transformé la neige en friandises appréciées par tous!

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Les origines de la glace et des sorbets

Les plus anciennes recettes à base d’eau, crème ou lait, datent de l’Empire perse durant l’Antiquité et se sont progressivement diffusées dans le monde. Pour les obtenir, on prélevait de la glace naturelle en hiver dans des lacs et des mares puis on la conservait dans des glacières (des trous creusés dans le sol).

Des recettes à base de glace incolore, blanc, bleutée ou verdâtre en couches épaisses ont été fabriquées par les civilisations gréco-romaines et on utilisait les cristaux de neige aplatis à six pointes pour fabriquer de la glace et des sorbets.

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La diffusion des desserts glacés dans le monde

Les premiers desserts glacés sont arrivés en France au XVIIe siècle et se sont ensuite répandus dans le monde entier. Les techniques modernes de production de la glace telles que l’utilisation du compresseur ou encore les méthodes artisanales traditionnelles comme celle des Sorbetières ont permis une production massive de ces produits.

Aujourd’hui, on trouve un vaste assortiment de glaces et sorbets dont tout un chacun peut profiter facilement.

L’art de la glace à travers les siècles

En dépit des changements technologiques qui ont eu lieu au cours des siècles, l’amour pour les desserts glacés n’a pas faibli. Des expositions dédiées à la glace et aux sorbets font souvent partie du patrimoine culturel local afin que chacun puisse apprécier cet art raffiné.

De nombreuses marques prestigieuses et grands chefs pâtissiers proposent également leurs innovations et créations originales pour ravir leurs clients. La présence riche et variée des produits glacés qu’on retrouve sur nos marchés montre bien l’importance que revêtent ces délices depuis toujours.