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葡萄酒品鉴与收藏:口感分析

发布时间:Mar 05, 2019         已有 人浏览

  不同的葡萄酒有不同的适宜饮用温度,即便是很浓郁的红葡萄酒,饮用温度也不要超过20℃。当葡萄酒进入口腔之后,将嘴巴微张轻轻吸一口气,使葡萄酒的香气通过鼻咽通路得到感知。为了正确客观地分析葡萄酒的口味,需要有正确的品尝方法。

  首先,将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就象平时喝酒一样,但应避免象喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中,而应轻轻地向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6—10ml之间。酒量过多,不仅所需加热时间长,而且很难在口内保持住,迫使我们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒,特别是当一次品尝酒样较多时。相反,如果吸入的酒量过少,则不能湿润口腔和舌头的整个表面,而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。

  当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微张,轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。

  在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头添牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。

  根据品尝目的的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒,亦可延长至12—15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12—15秒。?在结束第一个酒样后,应停留一段时间,以鉴别它的余味。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后,才能品尝下一个酒样。

  很多人品尝葡萄酒时,喜欢用手托着酒杯,但这个动作往往会影响到我们对酒的品鉴。不同的葡萄酒有不同的适宜饮用温度,即便是很浓郁的红葡萄酒,饮用温度也不要超过20℃,手接触酒杯主体会提高酒的温度,从而影响我们对葡萄酒真实品质的判断,所以饮用葡萄酒时尽量不要用手触碰杯体。

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